Jalapeňo uzené vločky MMG Butik - 0,6-4 mm

Jalapeño uzené vločky MMG Butik

Kouřové aroma a chilli ostrost pro vaše vaření

Dodejte oblíbeným jídlům nový charakter. Uzené vločky jalapeño spojují výraznou vůni uzené papriky s pálivostí chilli. V marinádách a omáčkách rozvinou svou chuť, na hotovém pokrmu zase vynikne jejich hrubá textura. Hodí se pro milovníky grilování, mexické kuchyně i každodenního vaření s trochou ostrosti.

Kouřové aroma — uzení na bukovém dřevě dodává paprice charakteristickou vůni.

Chilli ostrost — množství snadno přizpůsobíte vlastní chuti.

Hrubé vločky 0,6–4 mm — pro marinády, omáčky i finální posypání.

Všestranné použití — od grilu přes tacos až po luštěninové pokrmy.

Jalapeño: z Mexika do kuchyní celého světa

Jalapeño je odrůda chilli papriky druhu Capsicum annuum. Pochází z Mexika a jeho jméno odkazuje na město Xalapa, známé také jako Jalapa, ve státě Veracruz. Chilli papriky mají v mexické kuchyni dlouhou tradici a jalapeño patří k jejím nejznámějším představitelům.

Čerstvé plody se používají do sals, nakládají se nebo plní. Sušení a uzení přináší další chuťový rozměr: kouřové aroma, které se dobře uplatní při grilování i v sytých omáčkách. Naše uzené vločky jalapeño vyrábíme v maďarském Szegedu, městě s dlouhou tradicí zpracování papriky. Mexická odrůda se zde potkává s paprikářským řemeslem a získává podobu výrazného koření pro vaši kuchyni.

Jak pálivé jalapeño je? Scovilleho stupnice v kostce

Scovilleho stupnice vyjadřuje pálivost chilli v jednotkách SHU (Scoville Heat Units). Čím vyšší číslo, tím vyšší pálivost. Za ostrý vjem odpovídají látky zvané kapsaicinoidy, mezi které patří kapsaicin.

Pro jalapeño se běžně uvádí přibližně 2 500–8 000 SHU. V porovnání s velmi ostrými odrůdami jde o mírnější chilli, oproti sladké paprice však nabídne zřetelnou ostrost.

Tabulka uvádí orientační rozmezí nebo přibližné hodnoty pálivosti odrůd, nikoli naměřenou pálivost tohoto výrobku. Ta se může lišit podle konkrétní sklizně. Výsledná ostrost jídla navíc závisí na množství vloček a velikosti porce, proto začněte špetkou a postupně přidávejte.

Složení a zpracování

Složení: 100 % sušená a uzená paprika jalapeño. Bez přidané soli, cukru a aromat.

Papriky se suší, udí na bukovém dřevě a zpracovávají na hrubé vločky. Výsledkem je koření, které dodá pokrmu chuť i viditelnou strukturu. Při zpracování používáme také tepelné ošetření párou ke snížení mikrobiologické zátěže.

Kam se uzené vločky hodí

• Grilování a BBQ: do marinád na maso, zeleninu nebo tofu, do suchých kořenicích směsí a domácí barbecue omáčky.
• Mexická a tex-mex kuchyně: do chilli con carne, fajitas, tacos a burrita.
• Salsy a dipy: do rajčatové salsy, guacamole, jogurtového dipu nebo hummusu.
• Polévky a luštěniny: do fazolí, čočky a hustých zeleninových polévek.
• Finální dochucení: na vejce, pečené brambory, sýry nebo slaný popcorn.

Do teplého jídla přidejte vločky během přípravy, aby měly čas změknout a propojit se s ostatními surovinami. Pokud chcete zachovat výraznější texturu, použijte je až při servírování.

Inspirace: pečené brambory s uzeným jalapeñem a limetkovým dipem

Křupavé brambory, kouřové chilli a svěží dip — jednoduchá večeře i příloha ke grilování.

Na 2 porce · příprava 15 minut · pečení přibližně 35–45 minut

Co budete potřebovat

• 600 g brambor
• 2 lžíce olivového oleje
• ¼ lžičky uzených vloček jalapeño MMG Butik, případně více podle chuti
• 1 stroužek česneku, prolisovaný
• sůl podle chuti

Na dip: 150 g bílého řeckého jogurtu, 1–2 lžičky limetkové šťávy, 1 lžíce nasekané pažitky a špetka soli.

Postup

1. Troubu předehřejte na 200 °C, při horkovzduchu na 180 °C. Brambory omyjte a nakrájejte na měsíčky.
2. Promíchejte je s olejem, vločkami jalapeño a solí. Rozložte v jedné vrstvě na plech s pečicím papírem.
3. Pečte přibližně 35–45 minut dozlatova a doměkka. V polovině pečení otočte. Česnek vmíchejte na posledních 5 minut, aby se nespálil.
4. Jogurt smíchejte s limetkovou šťávou, pažitkou a solí. Podávejte k horkým bramborám.

Výživové hodnoty na 100 g

Hodnoty se vztahují na 100 g koření. Při běžném dochucování použijete pouze malé množství.

Balení a skladování

Vyberte si balení 50 g na vyzkoušení a příležitostné vaření nebo 100 g pro pravidelné používání v kuchyni a při grilování.

Uchovávejte v suchu, chladu a mimo přímé světlo. Po otevření obal dobře uzavírejte, aby si koření uchovalo svou vůni. Datum minimální trvanlivosti najdete na obalu.

Praktické otázky

Mohu vločky použít i bez vaření?

Ano. Můžete je přidat do studených dipů nebo jimi posypat hotové jídlo. V dipu je nechte chvíli odležet, aby změkly a chuť se rovnoměrněji rozvinula.

Mohu jimi nahradit mleté chilli?

Ano, pokud vám v receptu vyhovuje také kouřové aroma a hrubší textura. Nahrazujte podle chuti, nikoli automaticky stejným množstvím — pálivost různých chilli se liší.