Kořenící směsi a sůl — MMG Butik

Dobré jídlo začíná dobrým kořením. Ať stojíte u plotny každý den nebo rozdělujete žár pod grilem jen o víkendech, správná kořenící směs je rozdíl mezi jídlem, které se sní, a jídlem, na které se nezapomíná. V MMG Butik nabízíme více než padesát kořenících směsí a solí — od tradičních receptur středoevropské kuchyně až po grilovací RUBy inspirované americkým BBQ.

Co jsou kořenící směsi a proč je používat?

Kořenící směs je předem namíchaná kombinace koření, bylinek a soli, která vám ušetří čas a zároveň zaručí, že chuť bude pokaždé vyladěná. Nemusíte hádat, kolik kmínu a kolik česneku — receptura je vyvážená za vás.

Naše směsi vznikají bez glutamátu a bez zbytečných přídatných látek. Složení je čisté: koření, bylinky, sůl. Nic navíc.

Grilovací směsi — na co která?

Grilovací koření není jen jedna věc. Podle způsobu použití se dělí na dva základní typy:

Klasické grilovací směsi

Používají se jako přímé dochucení — posypete maso před grilováním nebo pečením, případně smícháte s olejem na marinádu. Patří sem naše nejoblíbenější:

• Bonanza — univerzální směs na vše. Paprika, pepř, cibule, bazalka. Funguje na kuře, vepřové i zeleninu.
• Steak — výrazná směs pro hovězí. Podtrhne chuť masa bez přebíjení.
• Drůbež — jemná, bylinková. Ideální pro kuřecí stehna, celé kuře i krůtu.
• Žebírko — sladší profil s paprikou, skvělá na vepřová žebra z grilu i z trouby.
• Gyros — středomořský charakter, česnek, oregano, paprika. Na špízy, kuřecí i jehněčí.
• Kräutermix — bylinkový základ pro jemné pokrmy, ryby nebo grilovanou zeleninu.

BBQ RUBy

RUB (z angličtiny to rub = vetřít) je suchá směs, která se vtírá přímo do masa — ideálně několik hodin nebo přes noc před grilováním. Vytvoří na povrchu krustu, která masu dodá hloubku chuti a krásnou karamelizovanou kůrčičku.

• Bacon RUB — BBQ rub s charakterem slaniny. Na vepřové, burgery, žebra.
• Bonanza RUB — všestranný základ pro každodenní BBQ.
• Sweet Ribs RUB — sladší profil s medem, ideální na žebírka a pomalé grilování.
• HOT BBQ RUB — pro milovníky pálivého. Příjemná ostrost, která maso nezahltí.
• SPoG BBQ RUB — sůl, pepř, česnek, cibule. Klasický americký základ.
• Pulled Pork RUB — na trhané maso z pomalého grilování nebo trouby. Mořská sůl, třtinový cukr, paprika.

Tip na marinádu z RUBu: smíchejte 2 lžíce RUBu s lžící olivového oleje a lžící hořčice. Vtřete do masa a nechte přes noc v lednici. Výsledek? Maso s hloubkou chuti, které nepotřebuje omáčku.

Směsi na vaření — nejen pro gril

Kořenící směsi nejsou jen záležitost léta a grilu. V MMG Butik máme směsi, které zachrání každodenní vaření:

• Guláš — vyvážená papriková směs pro český i maďarský guláš. Žádné hádání poměrů.
• Svařák — hotová směs koření pro domácí svařené víno nebo punč.
• Provensálské koření — bylinky z jihu Francie. Do omáček, na pečenou zeleninu, do těstovin.
• Garam Masala — indická směs pro kari, dušené pokrmy a marinády.
• Teriyaki — japonský styl pro grilování i pečení. Na kuřecí, lososy nebo tofu.
• Bolońské lasagne — vše potřebné pro boloňskou omáčku v jednom sáčku.
• Pečené vepřové maso — kmín, česnek, pepř. Nedělní pečeně bez přemýšlení.

Soli — základ každého pokrmu

Sůl není jen sůl. Druh a kvalita soli ovlivní finální chuť víc, než si myslíte.

• Maldon Sea Salt — prémiová anglická mořská sůl ve vločkách. Používá se jako finishing salt — přidává se až na hotové jídlo těsně před podáváním. Křupavá, jemná, čistá.
• Maldon Smoked Salt — uzená verze Maldonu, uzená na kouři z dubového dřeva. Skvělá na steaky, vejce nebo grilovanou zeleninu.
• Himálajská sůl růžová — těžená v Pákistánu, bohatá na minerály. Na vaření i jako dekorativní finishing.
• Mořská sůl — hrubě mletá, nejodizovaná. Základ do každé kuchyně.
• Bylinková sůl — francouzská mořská sůl s bylinkami. Oblíbená na saláty, grilovanou zeleninu a lehčí pokrmy.
• Chilli sůl — pro ty, kdo chtějí teplo rovnou v soli.
• Rybí sůl — speciálně namíchaná pro přípravu ryb, na vaření i gril.
• Pepř-česnek-sůl — trojkombinace, která funguje na všechno.