MMG Butik Jalovec

Detailní popis produktu

Jalovec celý (Juniperus communis)

Hmotnost balení: 50 g / 500 g / 1000 g
Země původu: Makedonie

Jalovec celý je koření s typicky pryskyřičnou, lehce nasládlou vůní a výrazně aromatickou chutí, která připomíná lesní jehličí, pepř a citrusy zároveň. Plody jalovce, označované jako bobule (ve skutečnosti jsou to zdužnatělé šištice), jsou sklízeny po plném dozrání, sušeny a používány zejména k ochucení masitých jídel, marinád a zvěřiny.

Původ a zpracování

Náš jalovec pochází z ekologicky čistých oblastí jihovýchodní Evropy – zejména z Balkánu, kde roste volně v přírodě. Jalovcové keře jsou zde tradičně sbírány ručně, aby byla zajištěna kvalita a zralost každé bobule. Po sběru jsou bobule šetrně sušeny na vzduchu, bez chemických zásahů a aditiv.

Použití v kuchyni

Jalovec je klíčovou ingrediencí v mnoha evropských kuchyních, zejména v německé, rakouské, české a severské. Používá se k dochucení:

• Zvěřiny (např. kančí, srnčí, jelení maso)
• Hovězího a vepřového masa
• Kyselého zelí a dušeného zelí
• Marinád, omáček a vývarů
• Domácích uzenin a paštik
• Nakládání masa a ryb
• Ginů a alkoholických macerátů

Před použitím se doporučuje jalovec rozdrtit, aby se uvolnily silice a aroma. Může se ale přidávat i vcelku, např. do vývaru, a po uvaření odstranit.

Zajímavosti o jalovci

• Jalovec byl ve středověku používán nejen jako koření, ale i jako přírodní konzervant díky svým antiseptickým účinkům.
• Plody obsahují éterické oleje, třísloviny a flavonoidy, které se uplatňují i v přírodní medicíně – zejména pro podporu trávení a detoxikaci organismu.
• Jalovec je zásadní složkou při výrobě ginu – jeho aroma totiž dominuje chuti tohoto nápoje.

• V lidovém léčitelství se jalovec tradičně používal při potížích s ledvinami a močovým měchýřem. 

Tip na recept od MMG Butik:

Kančí kýta na jalovci a červeném víně 

Ingredience:

• 1,5 kg kančí kýty
• 2 cibule
• 3 stroužky česneku
• 10 jalovcových bobulí (rozmačkaných)
• 5 kuliček nového koření
• 5 kuliček černého pepře
• 2 bobkové listy
• 500 ml suchého červeného vína
• 1 lžíce sádla
• sůl dle chuti
• snítka tymiánu na ozdobu

Postup:

1. Maso očistěte a naložte přes noc do vína spolu s rozmačkaným jalovcem, kořením, cibulí a česnekem.
2. Druhý den maso vyjměte, osušte a opečte na sádle ze všech stran dozlatova.
3. Přidejte marinádu i s kořením, přiklopte a duste na mírném ohni 2 až 2,5 hodiny.
4. Maso vyjměte, šťávu propasírujte, případně zredukujte a podávejte jako omáčku.
   
   Podává se nejlépe s karlovarským nebo bramborovým knedlíkem.
   Jídlo můžete ještě více rozvinout na chuti vařeným Červeným zelím.